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Nastri mari e monti

Protagonisti di questa stagione, i funghi si sposano in questa ricetta al sapore intenso del mare, e fanno di questo piatto uno straordinario connubio di sapori. 

Ingredienti:
+ 350 g di nastri
+ 300 g di funghi porcini
+ 500 g di vongole
+ 2 spicchi d’aglio
+ prezzemolo
+ peperoncino
+ 2 dl di olio extravergine
+ sale, pepe

Preparazione:

Fate aprire le vongole in un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; sgusciatele, tenendone qualcuna intera per la decorazione del piatto, e filtrate il liquido di cottura.
Scaldate il restante olio in un tegame di terracotta e rosolatevi l’aglio in camicia e il peperoncino. Unite i funghi tagliati grossolanamente a fettine e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.
Scottate i nastri per un istante in acqua bollente salata, quindi sollevateli e trasferiteli nella casseruola con i funghi. Diluite con l’acqua delle vongole e completate la cottura della pasta. Un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungete le vongole sgusciate e intere. Profumate con abbondante prezzemolo tritato e servite ben caldo.

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