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Conchiglioni alla siciliana

La pasta alla siciliana è un classico della cucina napoletana, ma in questa versione risulta più gustoso e sicuramente più scenografico.

Ingredienti:
+ 500 g di conchiglioni
+ 1 kg di melanzane
+ 250 g di pomodorini
+ 250 g di mozzarella di bufala
+ basilico
+ 1 spicchio d’aglio

+ parmigiano
+ olio evo
+ sale, pepe

Preparazione:

Riducete a cubetti le melanzane e friggetele in abbondante olio. Scolatele su carta assorbente. Eliminate l’olio in eccesso dalla padella e rosolatevi lo spicchio d’aglio. Unite i pomodorini tagliati a metà e fateli cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Rimettete in padella anche le melanzane, regolate di sale e fate insaporire tutto insieme.
Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli un attimo prima di aver completato la cottura. Farcite ciascun conchiglione con una manciata di melanzane, qualche dadino di mozzarella e una fogliolina di basilico.
Sistemate via via i conchiglioni in una pirofila da forno, conditeli con un filo d’olio (quello di cottura delle melanzane è “poco dietetico” ma assolutamente perfetto!) e abbondante parmigiano grattugiato.  
Mettete in forno caldo e fate gratinare la preparazione per circa 10 minuti. 

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