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Crudo e cotto di mare

Il piatto presentato dal giovanissimo chef Giovangiuseppe Solmonese, si sviluppa in una scala di sapori contrastanti, uniti dal profumo inconfondibile degli agrumi locali.

Ingredienti:
+ 1 Capasanta
+ 1 Scampo

+ 60 gr. di polpa di scorfano
+ Insalatina misticanza q.b.
+ Timo Limonato
+ Prezzemolo
+ 3 Alici
+ Polpa di riccio di mare
+ Bottarga
+ Maionese
+ Salsa agli agrumi

Preparazione:

Dopo aver accuratamente pulito le alici, lasciarle marinare lentamente in un succo di lime, aceto, sale e acqua. Nel frattempo cuocere da parte a parte la capasanta, scottandola leggermente e salando al momento. Adagiare la capasanta su di un letto di maionese a cui si è aggiunta la bottarga e la polpa di riccio di mare, guarnire il piatto con le alici marinate, delicatamente posizionate a formare una circonferenza, aggiungendo il sorbetto agli agrumi in un bicchierino e lo scampo, passato in un mix di erbe aromatiche e pane in cassetta tritato e grigliato. Lo scorfano a completamento del piatto, pulito e fatto a piccoli pezzetti si condisce con poco olio e.v.o. e un pizzico di sale, presentandolo coperto di poche ma essenziali foglie di misticanza, tocco di classe per un antipasto tutto da gustare. A completamento del piatto, un elegante e glamour mojito.

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